Le vin

Pendant ces vacances j'ai beaucoup bu... mais pas que de l'eau!

Toute ma famille travaille dans des metiers de bouche, donc cette année pour relier la bretagne au pays basque nous avons fait une petite halte dans les vignobles bordelais (St Emilion plus precisement), pour etre initié à l'oenologie... Puis ensuite, pendant nos repas, nous metions en pratique nos leçons. A certains diner donc, on pouvait avoir une demi douzaine de bouteilles ouvertes (car pretendre qu'il ne faut pas changer de vin est une heresie!) et autant de verre bu au compteur (inutile de vous dire que le but n'etait pas de finir les bouteilles mais de les apprecier).

J'ai donc appris comment approcher un vin et le savourer... et je trouve que ca ressemble fort etrangement à la maniere d'approcher une femme (je pense):

-Tout d'abord l'admirer. Faire tourner le verre et regarder si la robe est attrayante (la couleur du vin s'appelle la robe)

-Tout en l'admirant il faut l'aerer, l'oxygener, en faisant tourner la vin dans le verre (et en ayant pris soin avant de debouchonner la bouteille à peu pres 2h avant degustation) pour que tous les aromes se liberent

-Ensuite, premiere approche, le sentir. Distinguer les premiers aromes, leur puissance eventuelle... bref se faire une premiere idée.

-Puis le goûter, et là plusieurs choses : il faut le garder quelques secondes en bouche, le faire couler sur l'interieur de ses joues, et apprecier ses aromes en bouche et leur puissance toujours (parfois tres differents du nez à la bouche).

-Enfin on peu choisir d'avaler ou non. Dans le premier cas on peut apprecier la facon dont il coule dans l'oesophage : s'il brule legerement ou non. Mais on va surtout s'interesser apres au goût qu'il reste dans la bouche. C'est à ce moment aussi que l'on va pouvoir savoir si le vin d'adapte bien au plat que l'on est en train de manger (si c'est au cours d'un diner). Il parrait (parce que je l'ai entendu de quelqu'un, mais ce n'est pas sur à 100% et je n'ai pas ete verifier) que en buvant un verre de vin apres avoir mangé de la viande par exemple, on doit d'abord avoir la goût de la viande dans la bouche (logique, c'est ce que l'on a mangé en premier), puis les aromes du vin, et ensuite le goût de la viande qui revient, s'associant au vin...
 

[Inutile de le préciser je pense, mais tout cela est à faire avec moderation : "ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger." Physiologie du goût, de Brillat-Savarin ]